Kaori Ito ist 1979 in Japan geboren und studierte im Alter von fünf Jahren bei Takagi Syuntoku Ballett in Tokio. Seit ihrem 19. Lebensjahr arbeitet sie als professionelle Tänzerin und Choreografin. Während einem New York Aufenthalt lernte sie die modernen Techniken: Graham, Cunninghem, Limon und Horton u.a. am Alvin Ailey Dance Theater.
Sie erhielt zahlreiche Ehrungen und Stipendien für ihre eigene Arbeit als auch als Performerin.
In Frankreich arbeitete sie mit den Compagnien und Choreografen Philippe Découflé, dem Ballet Preljocaj, James Thiérrée (dem Enkel von Chalie Chaplin) und später mit Sidi Larbi Cherkaoui. Ihre eigenen Filme wurden am Centre Pompidou und bei diversen Festivals in den USA und Spanien gezeigt.
2009 war sie Solistin in „The house of sleeping beauty“ von Guy Cassiers, zusammen mit Sidi Larbi Cherkaoui. Im selben Jahr präsentierte sie „SOLOS“ am Nationaltheater in Marseille und in Japan, „Island of no memories“ und Preis für „(Re)connaissance“.
Zurzeit ist sie Mitglied von Alain Platels Ballet C. de la B. für die Produktion „Out of Context“. Sie wurde als eine der ersten KünstlerInnen vom European Dance Network ausgewählt. 2011 arbeitet sie mit Denis Podalydes an „Cas de Jackyll“ in der Rolle von Mister Hyde und erarbeitet ein neues Solo mit Aurélien Bory.